Wein&Kulinarisches
Rudolf Kammermeier

Der 2007er Zeder ist wieder ein absolut gelungenes Beispiel eines gut strukturierten und qualitativ hochwertigen Weines aus Cabernet, Merlot und etwas Lagrein. Eine moderne, trinkfreudige Südtiroler Cuvée mit Potential für weitere 5-6 Jahre.

Der optimale Essenbegleiter zu dunklem Fleisch, Wild- und Grillgerichten, gereiftem Käse.

• Klares, dunkles Rubinrot mit violetten Reflexen.
  
• Saubere, ausgeprägte Nase mit fruchtigen und würzigen Gerüchen nach dunklen Beeren, Chassis, Dörrobst, Pflaume, sowie würzige Noten und Röstaromen. Er besticht durch seine feine Aromatik.
  
• Am Gaumen trocken, gut stützende Säure, abgerundete, weiche Tannine, mittelgewichtiger Körper, Alkohol gut integriert, füllig, sehr gut strukturiert, sehr schönes Spiel zwischen Extraktsüße und Säure, intensive, komplexe aber dennoch sehr feine Aromatik nach Chassis, Dörrobst, Kirsche, Röstaromen, sowie leicht würzige und feine vegetabile Noten.
  
• Langer, kräftiger und sehr harmonischer Abgang.

Die Trauben kommen aus Südlagen auf 250 bis 320 Meter Meereshöhe mit Porphyrverwitterungsböden. Die Reben sind im Guyot- bzw. Pergel-System erzogen. Der Ertrag ist auf 50 hl/ha reduziert.

Die Vergärung wird im modernen temperaturgesteuerten Edelstahltank mit Maischekontakt durchgeführt. Anschließend folgen der Säureabbau, ein 8monatiger Ausbau im Barrique und großem Holzfass, Assemblage, sowie eine weitere Reifung in der Flasche.

Verschluss: Kork